如何鑒別酒的質(zhì)量如何品酒?
第一步：斟其酒 將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀察斟酒時(shí)的酒線。好酒追求酒線綿長(zhǎng)，酒花均勻且消散緩慢。 第二步：觀其色 倒好酒后掂起酒杯杯腳，慢慢搖晃酒液，觀察其顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和沉淀。同時(shí)觀察酒體的掛壁情況，應(yīng)是綿密且不易消散。 第三步：聞酒香 將酒杯放到鼻子下1至3厘米的地方，聞酒香。好酒追求醬香味在焦香、糊香組成的復(fù)合香氣中突出。反復(fù)嗅聞3到5次會(huì)更加準(zhǔn)確。
品酒入門基礎(chǔ)知識(shí)?
第一步：觀酒。把酒倒在高腳杯中，傾斜酒杯，放到與視線平行！觀酒主要是觀看酒的顏色，清澈度，以及光澤度。有經(jīng)驗(yàn)的品酒師主要通過(guò)顏色的深淺，色調(diào)來(lái)判斷葡萄酒的年份，搖杯后，葡萄酒會(huì)在杯內(nèi)壁留下一條條酒痕，，酒痕越密越細(xì)越長(zhǎng)久，則說(shuō)明葡萄酒的酒精，甘油及糖分含量越多，葡萄酒就越濃越甜美??！ 第二步，聞酒。不同年份，不同品牌的葡萄酒，釀造的葡萄酒，葡萄酒香味的濃度，以及香味的類型完全不一樣，通過(guò)這點(diǎn)可以判斷葡萄酒的種類。將酒杯靠近鼻端，然后緩緩吸氣，有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香，花香或其他的香氣，這正是葡萄酒的迷人之處。我們可以慢慢朝一個(gè)方向搖晃酒杯，是葡萄酒的香味完全釋放出來(lái)，這樣更有利聞酒。 第三步：品酒。完成以上兩步，就該品酒了。葡萄酒不像白酒一樣，要感情深，一口悶！品葡萄酒，要先抿一小口，不要急著吞，用舌頭慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，感受紅酒的味道，這味道包括酸味，果香，單寧還有其他特別的味道，然后可以吞下，當(dāng)然品酒還沒結(jié)束，葡萄酒留下的余香具有持久性，這就是余韻！
白酒品酒的五個(gè)步驟?
(1)聽酒花 相較傳統(tǒng)品鑒方法，聽花酒原創(chuàng)的“聽”，源自傾聽酒花爆裂的聲音指導(dǎo)釀酒的工藝，稱為“聽花斷酒”?！熬坪貌缓茫梢月牫鰜?lái)”，締合卓越的酒體，酒花爆裂聲音綿密有力，呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。 (2)看掛杯 聽花酒首次將大容量、高透度的勃艮第酒杯運(yùn)用于白酒鑒賞，更利于白酒酒液的展開，能夠更好地觀察白酒掛杯的整個(gè)過(guò)程。聽花酒體醇厚，從酒液分界線逐漸形成“珍珠項(xiàng)鏈”，緩緩流下，掛杯更為持久。 (3)聞酒香。 勃艮第杯大肚球形的杯身和略向內(nèi)收窄的杯口，更利于擴(kuò)香和聚香，讓聽花酒“香高一寸”的特色盡顯無(wú)余。 (4)燒酒液。 真金不怕火煉，美酒不怕灼燒。通過(guò)燃燒給白酒“卸妝”，能更深入本質(zhì)地了解一款酒。聽花制化增益工藝去劣存優(yōu)，酒體締合好、穩(wěn)定性高。酒中參與燃燒的成分和燃燒時(shí)產(chǎn)生的自由基更少，所以燃燒相對(duì)不充分，產(chǎn)生的熱量少。 (5)品味道。 “如果說(shuō)白酒的香決定著一見鐘情，味道的厚度和口腔觸感就決定著久處不厭。”聽花醬香和濃香兩款產(chǎn)品，雖然都在50度以上，但醇厚柔潤(rùn)，能含得住，而且落口生津。
如何品酒啊?
1.需要打開瓶蓋，并搖晃酒瓶，然后靜置幾分鐘之后再擰緊瓶蓋，幾分鐘后再次擰開瓶蓋重復(fù)之前的步驟。這樣有利于酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。不過(guò)這個(gè)過(guò)程一般不要超過(guò)20分鐘，否則容易導(dǎo)致酒香喪失過(guò)多，影響口感。 2.觀其色 觀察酒液的顏色，無(wú)色透明、晶瑩剔透，乃優(yōu)質(zhì)白酒必備(正是因?yàn)橹袊?guó)白酒在世界蒸餾酒家族中這一個(gè)十分突出的特點(diǎn)，國(guó)外一般稱呼中國(guó)白酒為“white wine”,即白色的酒)，接著，逆時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯;但見酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如絲綢般柔順、潤(rùn)滑…… 3.聞其香 不同的白酒其風(fēng)味有很大區(qū)別的，其中香氣是一個(gè)非常重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，能通過(guò)聞香辨別是什么香型的白酒以及白酒的品質(zhì)。 聞酒香分三步走，分別是：前香（初嗅）、體香（深嗅）、空杯香。品質(zhì)好的酒香氣層次豐富，從初嗅到深嗅再到空杯香，能逐漸感受到各種各樣的香氣。 4.品其味 不同香型的白酒其口感有很大的區(qū)別，比如：醬香型白酒，其口感醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩；濃香型白酒，其口感綿柔甘洌、余味爽凈。這些都要通過(guò)細(xì)品才能品出來(lái)。 另外，品味分為“品味”和“回味”兩步，首先是品味，其次是回味。喝一口酒，讓酒逐漸布滿舌面，然后喝下，這個(gè)是品味。酒入喉之后，輕緩呼氣，綜合體會(huì)各種香氣交融后呈現(xiàn)出的復(fù)合香，這個(gè)是回味。 5.空置 真正好的白酒必定有的特點(diǎn)，就是“空杯隔夜留香”，喝完酒的空杯不要馬上清洗，留到第二天，依然酒香彌漫，這種持久的香氣，是判斷是否為優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)之一。
